Kupferstich

Kupferstich von Robert Benard nach Louis-Jacques Goussier mit dem Titel: "Confiseur, Chocolat et Moules pour les Fromages"; oben rechts nummeriert: "Pl. V." (Planche = Tafel 5). Der Stich zeigt im oberen Drittel das Innere einer Backstube eines Zuckerbäckers, mit "fig. 1." bis "fig. 4." bezeichnet, und darunter Arbeitsgeräte des Zuckerbäckers, mit "fig. 1." bis "fig. 4." bezeichnet, sowie Formen für die Käseherstellung, mit "fig. 5." bis "fig. 7." bezeichnet. In der oberen Darstellung sind vier Zuckerbäcker mit der Herstellung von Schokolade beschäftigt (von links nach rechts):
Fig. 1: Arbeiter an einem Kessel beim Rösten von Kakao, mit Bügelhenkel.
Fig. 2: Arbeiter beim Schwingen der Mandeln.
Fig. 3: Arbeiter beim Zerstampfen der Mandeln in einem eisernen, vorher erhitzten Mörser, unter dem das Feuer in einem zylindrischen Ofen gehalten wird.
Fig. 4: Arbeiter beim Zerstoßen der Schokolade mit einer Rolle auf einem erhitzten Stein.
An der Wand hinten links stehen zwei Fässer, neben dem Tisch rechts ein Dreifußkessel. Zwei hohe Fenster rechts erhellen die Stube.
In der unteren Darstellung sind folgende Geräte abgebildet:
Fig. 1: Kessel zum Rösten von Kakao, mit Bügelhenkel.
Fig. 2: Schaber bzw. Schablöffel zum Umrühren von Kakao.
Fig. 3: Tisch zum Zerstoßen mit dem darauf liegenden erhitzten Stein und dem Dreifußkessel, der Glutpfanne, auf einer Ablage unten.
Fig. 4: Eiserne Rolle mit zwei Handgriffen aus Holz.
Die folgenden drei Geräte werden für die Herstellung von süßem Speiseeis verwendet.
Fig. 5: Rechteckige Form mit Handgriff.
Fig. 6: Keilförmige, an einen Parmesankäse erinnernde Form für ein Speiseeis aus geriebenem Parmesan, Koriander, Zimt und Nelken, mit Handgriff.
Fig. 7: Form für ein Speiseeis „à la Gentilli“, ein Eis mit Zitronengeschmack.
Unten ist die Maßstabangabe in Fuß ("Pieds") angegeben.
Das Blatt stammt aus der "Encyclopédie, ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers", die zwischen 1751 und 1780 in Paris von Denis Diderot (1713 Langres - 1784 Paris) und Jean Baptist le Rond, genannt d'Alembert (1717 Paris - 1783 Paris) herausgegeben wurde. Mit etwa 72000 Beiträgen aus allen Wissensgebieten auf 18000 Textseiten in 17 Bänden, zu denen zahlreiche Abbildungstafeln in elf Bänden gehören, ist sie eine der größten, ambitioniertesten und bekanntesten Nachschlagewerke in der Zeit des 18. Jahrhunderts, mit dem Ziel, das gesamte Wissen der damaligen Zeit zusammenzufassen.